做发糕总是失利?学会5个要害点,疏松暄软、不发粘、不陷落

发糕其实有些像中式的“蛋糕”,可是又不是彻底的蛋糕,有些发糕里边是用不到鸡蛋的,比方:玉米发糕、大米发糕等。它吃起来暄软甜美,咬一口美好做发糕总是失利?学会5个要害点,疏松暄软、不发粘、不凹陷感爆棚,我家常常作为主食来吃。可是,柔软的发糕看着简略,可是要想做的成功也是需求把握几个要害点的,我也是经过了好屡次的实做发糕总是失利?学会5个要害点,疏松暄软、不发粘、不凹陷践和比照,才干现在做出完美的发糕。

即使是把握了要害点,温度、做发糕总是失利?学会5个要害点,疏松暄软、不发粘、不凹陷发酵以及制造办法也都是十分要害的,需求不断的进行实践和操练,才干越做越好,必定不要泄气。发糕的制造原理与蛋糕有些类似,由于它也需求必定的支撑力来让发糕不凹陷,长高,而且安排有必定的弹力;可是不标签1同的是,里边有一步是“发酵”,这也是让发糕发生气泡以及香气的隐秘地点。我是十分喜爱发酵滋味的,不同的食材发酵的香味各不相同,也就变成了滋味不同的发糕。

我在初期制造发糕的标签19过程中阅历了许多失利,也更改了配方十几次,总算现在能够轻松做出发糕,下面跟咱们共享一款发糕的制造办法,里边会写到多种技能制造要害点和难点,只需学会了就能够触类旁通,做出你自己喜爱的各种口味的发糕啦!

现已是深秋了,温度变得越来越低,今日就跟咱们共享——红糖发糕的做法,吃了让身体暖暖的,十分舒畅。

【食材】

一般面粉 320g

鸡蛋 2只

温水 240g

白砂糖/绵白糖 10g

红糖 100g

酵母 4g

【制造东西】

8寸蛋糕模具

【制造办法】

1、配方中温水的温度不要超越35度,从中取出一点,将酵母化开。(留意:水温太高简单烫死酵母,必定不要超越35度,没有温度计的用手试一下,体温的温度即可。将酵母拌和消融即可。)

2、将白糖和红糖倒入剩下的温水中,渐渐拌和至悉数消融。(留意:由于不太喜爱红糖的味做发糕总是失利?学会5个要害点,疏松暄软、不发粘、不凹陷道,所以用到了必定份额的白糖,白糖的滋味愈加清甜一些,假设喜爱红糖的能够悉数用红糖,而且这儿对温水的温度没有约束,可是在制造发糕的做发糕总是失利?学会5个要害点,疏松暄软、不发粘、不凹陷时分务必将现已制造好的糖水放凉至35度以下,防止烫死酵母。)

3、在糖水中参加2颗鸡蛋,用打蛋器打至蛋液均匀,这时倒入刚化好的酵母水,然后用筛网筛入面粉,而且用打蛋器搅打至面糊细滑无颗粒。(留意:不要过火搅打面糊,不然上筋后会形成发糕长不高,搅打时刻控制在半分钟之内,没有打蛋器的用筷子或许手持打蛋器打至面糊没有颗粒就能够,作用相同。低筋面粉和中筋面粉都是做发糕总是失利?学会5个要害点,疏松暄软、不发粘、不凹陷能够的,不做硬性要求。)

4、将制造好的面糊倒入蛋糕模具中,盖上盖子,进行发酵,发酵至模具8分满就完结发酵过程了。(留意:发酵的温度在35度左右,1小时就可完结。配方的量便是8寸蛋糕模具的量,发酵至8分满就代表发酵现已完结。将发糕糊倒入模具前,在模具上刷一层无滋味的植标签19物油,方便在蒸好的时分取出来,不然简单粘模具。)

5、发酵过程完结后,外表放入喜爱的红枣、葡萄干、核桃等干果,连同模具放入蒸锅中,冷水上锅,大火蒸,蒸到上汽后再蒸半个小时,然后关火再焖5分钟。最终出锅就能够了。(留意:冷水上锅能够协助发糕持续发酵长高,之所以关火后再焖5分钟,是由于蒸完立马出锅,温度骤降,表皮简单破掉,待温度逐步安稳之后,表皮安排也会安稳,就不简单破皮了。)

这样发糕就制造好了,这样做出来的发糕口感不粘,安排气泡均匀而且赋有弹性,像蒸蛋糕一般的口感,十分好吃。

——技能小贴士:

1、由于温度和模具等多种要素的影响会或多或少的呈现顶部开裂问题,不要惧怕在蒸的过程中顶部开裂,这不是断定发糕好坏的标标签10准。

2、配方中糖的用量不是有必要的,不喜爱甜味的能够削减糖的用量或不标签11用糖,只需把握了以上5个要害过程,即使不必糖,也不会对发糕安排发生影响。

3、假设用糖的话,主张用“耐高糖酵母”,糖自身也会让发酵状况更快的完结,让面糊更快更好的发酵完标签19成,可是也不是必要的。

4、关于是否必定用泡打粉。以上五个要害过程只需做好,省掉掉泡打粉是彻底能够的。假设您有用泡打粉的习气,引荐用无铝泡打粉会愈加健康。

5、蒸不熟,或许发酵不到位、发酵过头,打发过头都会形成“凹陷”的问题,在制造过程中要多方面找原因。

—— 总结之“江一鱼说”

学会了以上的制造要害点,而且操练娴熟,把握了发糕糊的状况以及温度、时刻今后,就能够触类旁通来解锁更多口味的发糕了。

我也十分喜爱添加面粉含量发糕,吃起来更像细致柔软的馒头,以玉米发糕为例,在面糊中参加必定份额的玉米面,参加少于上个配方的水,揉成面团,揉成团,放在模具中,35度左右发酵至体积一倍大,用上面讲过的蒸红糖发糕的办法制造即可。风味和口感是彻底不相同的。包含大米糕,制造办法也是相同的,仅仅配方不相同罢了。

只需把握了以上的小技巧,你也能很快变成发糕达人啦!

(以上文章均为原创,未经许可回绝转载)

我是江一鱼,喜爱吃好吃的,也喜爱做美食,喜爱共享美食做法、回答美食问题、共享美食日子,重视我的头条号,咱们一同做发糕总是失利?学会5个要害点,疏松暄软、不发粘、不凹陷来讨论美食吧!

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